encocado de pescado

 

• Ingredientes

• Para el aliño del pescado:

  ·         2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio

  ·         ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones

  ·         El jugo de 2 naranjas

  ·         4 dientes de ajo machacados

  ·         1 cucharadita de comino molido

  ·         1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar

  ·         1 cucharadita de pepitas de cilantro

• Para el encocado:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos
  • 2 pimientos picados en cubitos
  • 4 tomates tipo roma pelados y picados
  • 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • Coco rallado fresco – opcional
  • Sal al gusto

  • Para acompañar:

    • Arroz
    • Plátanos maduros fritos o
    • Patacone
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